許多酒店，尤其是中低端餐廳，沒有特殊的餐具消毒設(shè)備。通常在一個(gè)盆里洗幾百個(gè)餐具，在外出就餐時(shí)會給消費(fèi)者帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)專家調(diào)查，餐具消毒的手動清洗消毒合格率約為20%?；瘜W(xué)洗滌劑餐具消毒滅菌合格率達(dá)到70%，但餐具殘留的化學(xué)物質(zhì)對人體健康有害的餐具消毒滅菌集中物理清洗消毒合格率達(dá)到98.5%以上。

目前，力衛(wèi)士先進(jìn)的納米超聲波餐具清洗設(shè)備清洗率為99.99%，無需特殊清洗劑。清潔的餐具不含有有害殘留物。

食堂和食堂是人們一起吃飯的地方，包括政府食堂、學(xué)校食堂、公司食堂、軍事食堂等。這些食堂最初是為內(nèi)部人員提供便利，而不是為了利益而吃飯，現(xiàn)在很多人把它外包給餐飲管理公司經(jīng)營，給管理帶來了很多優(yōu)缺點(diǎn)。

由于食堂人數(shù)眾多，內(nèi)部工作人員、學(xué)生、官兵對衛(wèi)生健康要求高，使用多種類型的餐具，主要有不銹鋼板、餐具或三聚氰胺餐具、便當(dāng)盒等。餐具采用人員手動清洗方式，清洗工作量大，清洗效率低，勞動強(qiáng)度高，洗碗工更多的人工參與，餐具的清潔度被人為控制。不銹鋼餐具、塑料餐具等，與瓷器餐具相比，難以清洗。清洗后，總覺得油膩，特別是水溫不足或者手動清洗冷水，手動清洗會消耗更多的清洗劑。